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中瑞祥面筋測定儀操作步驟原理

?面筋測定儀?主要用于測定面粉中濕面筋和干面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋吸水率。其操作原理主要包括以下幾個步驟：

?樣品準備?：取一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉，加入適量的鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20秒形成面團?12。

?洗滌?：用鹽水洗滌面團，去除面團中的淀粉等溶于水的物質，得到濕面筋?12。

?離心?：將濕面筋在離心力作用下離心，使其外表粘附的水分被去除，部分濕面筋穿過篩盒孔板。通過稱量計算，可以得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數?12。

?烘干?：將濕面筋用烘干儀烘干，去除水分后再次稱量計算，得到干面筋的含量及面筋吸水率?12。

儀器組成和參數

面筋測定儀通常由以下幾部分組成：

?攪拌器?：轉速為120±2r/min

?洗滌網?：細洗滌網規格為80um（200目），粗洗滌網規格為800um（26目）

?洗滌液流量?：50mL/min～56mL/min

?和面時間?：1s～99s（數顯可調）

?洗滌時間?：1min～9min（數顯可調）

?離心轉速?：6000±5r/min

?離心篩盒?：孔徑為500um

?烘干爐?（選配）：溫度范圍為150℃～200℃?34

儀器使用和維護

?操作簡便?：采用微電腦控制，一鍵完成測試過程，無需人員看守?2。

?數據精確?：儀器無噪音，免維護，外觀精美，數據更精確?2。

?維護保養?：定期清潔洗滌網和篩盒，保持儀器干燥，避免灰塵和雜質影響測試結果?2。